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DELICE FRAISE PISTACHE

Pour 6 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 45 mn

Pour le gâteau

- 250 g de fraises mara des bois
- 100 g de pistaches non salées décortiquées
- 200 g de beurre
- 120 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- sucre glace

Pour la crème

- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 c. à café rase de farine
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 15 cl de crème liquide

1. Préparez le gâteau aux pistaches. Préchauffez le four à th. 5/150°. Mixer les pistaches avec la moitié du sucre jusqu'à ce que vous obteniez une poudre granulée.
2. A l'aide d'un fouet électrique, travaillez le beurre mou avec le restant du sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez les oeufs entiers et la farine, puis le mélange sucre-pistaches et la vanille.
3. Versez la préparation dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et faites cuire au four 45 mn. Otez du four, laissez refroidir.
4. Préparez la crème. Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine, versez le lait bouillant, mélangez rapidement. Versez dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Optez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez, laissez refroidir. Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation.
5. Avant le repas, posez le biscuit sur le plat de service, recouvrez de crème et disposez les fraises. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Petit conseil : Autre version , remplacez l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose et les fraises par des framboises.

GRATIN DE FRUITS DE SAISON

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

- 4 poires bien mûres
- 100 g d'eau minérale
- 1 citron vert non traité
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses
- quelques fraises des bois

1. Epluchez 2 poires et coupez-les en morceaux. Prélevez le zeste du citron vert.
2. Mettez les poires dans un ptit saladier avec l'eau minérale et le jus du citron vert. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et faites cuire 5 mn au micro-ondes. Mixer ensuite le tout pour obtenir une pulpe de fruits bien lisse.
3. Séparez les blancs des jaunes. Versez la pulpe de poires dans une casserole, ajoutez-y les jaunes et le sucre. Fouettez à feu doux jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et lisse (85°).
4. Mettez la gélatine à tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Essorez-la entre vos mains et incorporez-la dans la préparation encore chaude. Mélangez. Après refroidissement, ajoutez le fromage blanc.
5. Epluchez les 2 autres poires et émincez-les. Disposez-les dans 4 bols. Nappez-les largement de sabayon de poire. Au moment de servir, faites-les gratiner quelques instants sous le gril du four et décorez avec quelques fraises des bois.

Petit conseil : Vous pouvez remplacer les poires par des pêches ou des abricots en boîte.
Hors saison, vous pouvez utiliser des fruits surgelés.

RHUBARBE CONFITE AUX FRAISES

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Temps de marinade : 2h
Cuisson : 15 mn

- 750 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 2 oranges non traitées
- 4 c. à soupe de miel
- 8 feuilles de basilic
- poivre du moulin

1 - Préchauffez le four à th.6/180°. Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 3 cm.
2 - Prélevez 1 c. à soupe de zestes d'orange. Pressez les oranges. Dans un saladier, diluez le miel dans le jus des oranges, ajoutez les morceaux de rhubarbe et les zestes et laissez mariner 2 h environ.
3 - Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez la rhubarbe et son jus sur les feuilles, ajoutez quelques fraises, 2 feuilles de basilic, poivrez, fermez la papillote et faites cuire 15 mn.
4 - Servez les papillotes tièdes avec une glace à la vanille.

Petit conseil : La rhubarbe est plus ou moins acide selon la saison et sa maturité. Si vous redoutez cette acidité, ajoutez 1 c. de sucre en poudre dans chaque papillote.

MOUSSE A L'ORANGE ET SABLES AUX AMANDES

La mousse

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 mn
Temps de repos : 2 h

- 4 oranges non traitées
- 6 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre en poudre
- 6 oeufs

1 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
2 - Lavez les oranges, prélevez les zestes et pressez le jus. Portez à ébullition la moitié du jus d'orange et, hors feu, faites fondre dedans la gélatine bien égouttée entre vos mains. Ajoutez le reste du jus d'orange.
3 - Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez le jus d'orange refroidi, tout en continuant de fouetter.
4 - Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant avec une spatule.
5 - Mettez au frais 2 h minimum avant de servir.

Les sablés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs

1 - Préchauffez le four th. 5/150°. Beurrez la plaque de cuisson et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
2 - Mélangez rapidement des oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes. Aplatissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez les sablés avec un verre.
3 - Posez-les sur la plaque et faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Petit conseil : Vous pouvez parfumer la mousse à l'orange en ajoutant 1 à 2 c. d'eau de fleur d'oranger.
On peut ajouter un peu de vanille en poudre ou 1 c. à café de zestes d'orange ou de citron dans la pâte des sablés.

Croque-camembert

Pour 4 personnes (assez Facile).
Préparation : 20 min.
Repos : 30 min. Cuisson : 10 min.

1 camembert pas trop fait
100 g de roquette
4 cuil. à soupe de chapelure
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
10 cl d’huile pour friture
sel, poivre

Étalez la farine dans une assiette creuse, casser l’œuf dans une autre et battez-le en omelette, salez et poivrez.

Disposez la chapelure dans un troisième plat.

Coupez le camembert en 8 portions. Enrobez-les de farine et secouez pour faire tomber l’excédent.

Trempez-le dans l’œuf battu, puis dans la chapelure

Placez-les 30 min au réfrigérateur.

Au moment de servir, chauffez l’huile dans la poêle. Faites-y dorer, en deux fournées, les parts de camembert 2 min de chaque côté, puis déposez-les sur la roquette et servez.

Charlottes aux Bananes et aux Pommes

Préparation :20 mn Cuisson: 20 mn Réfrigénation :3 h

2 Bananes
4 Pommes
1 Orange
30 Langues de Chat
2 Sachets de sucre Vanillé
20 petits Bonbons pour décorer

1 ) Pressez l'orange .Pelez les bananes et les pommes, découpez les en petits cubes.
Dans une casserole,mettez les morceaux de banane et de pomme, le jus d'orange et le sucre vanillé, portez sur le feu et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
S'il reste du liquide à la fin de cuisson , augmentez le feu pour le faire évaporer.
Ecrasez grossiérement la préparation aux fruits et laissez-la refroidir.

2 ) Tapissez l'intérieur de 4 ramequins avec du film alimentaire en le laissant dépasser des bords.
Disposez les langues de chat debout sur les pourtours, remplissez avec la compote bien épaisse,tassez légérement et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures

3 )Au moment de déguster,tirez délicatement sur le film alimentaire pour sortir les charlottes des ramequins.
Disposez-les sur des assiettes, décorez avec les petits bonbons et servez .

Soufflé glacé malmaison

Ingrédient :

12 jaunes d’œufs
350 g de sucre
1 l de crème
100 g de fruits confits coupés en dés et macérés depuis la veille dans du cointreau ou du grand marnier
15 cl de liqueur (cointreau ou grand marnier)
Un grand moule de 12 cm de diamètre ou 8 petits ramequins
Préparation : 1 heure
+ 24 heures au congélateur

1. Couper des bandes de papier cuisson ou papier sulfurisé d’environ 5 cm de hauteur et dépassant le diamètre du moule. Fouetter un blanc d’œuf juste pour le rendre liquide. Enduire au pinceau les bandes de papier sulfurisé pour les encroûter autour du moule, plus exactement du bord du ou des moules. Bien faire adhérer et entreposer au froid.

2. Monter les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que la préparation soit blanche, ferme et très onctueuse, voire épaisse. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

3. Fouetter aussitôt la crème comme pour une chantilly sans la sucrer. Mélanger délicatement cette crème aux jaunes à la spatule en soulevant bien pour que le mélange ne retombe pas.

4. Ajouter la liqueur au dernier moment puis remplir le ou les moules à moitié. Rajouter alors ceux-ci les fruits confits et recouvrir avec le restant du mélange au ras du papier. Faire prendre 24 heures au congélateur.

5. Au moment de servir, poudrer le dessus des soufflés d’un voile de cacao et enlever le papier.

Escalopes de foie gras de canard poêlées

Pour 4 personnes :

Difficulté : moyenne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes (escalopes) et 15/20 minutes (poires)

Ingrédients :

- 4 escalopes de foie gras de canard
- 100 g de sauce madère
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
- 70 g d'amandes entières
- 2 poires assez fermes
- 1 citron
- 2 cuillères de vinaigre de cidre
- 2 cl d'armagnac, 3 cl de noilly
- 2 baie de genièvre (facultatif)
- 4 grains de poivre concassés
- Sel, poivre.

1. Eplucher puis évider les poires, les citronner et les mettre à rôtir dans un plat avec le miel, 40 g de beurre, les amandes (les ébouillanter et enlever la peau), le genièvre et le poivre. Cuire 15 à 15 minutes au four th. 6/7 (200 °C) en arrosant souvent. Si la cuisson va trop vite, ajouter un soupçon d'eau. Réserver au chaud.

2. Assaisonner les escalopes et les cuire sans trop les saisir dans une poêle épaisse légèrement beurrée. Les éponger sur du papier absorbant et réserver au chaud.

3. Déglacer avec le vinaigre de cidre, faire réduire, ajouter l'armagnac et aprés réduction de moitié, le noilly. Réduire encore puis ajouter la sauce madère et le jus de cuisson des poires. Dés ébullition, monter la sauce hors du feu avec le beurre restant.

4. Dresser sur un côté de l'assiette les poires émincées dans le sens de la longueur. En face, disposer les amandes et au milieu l'escalope. Napper autour d'un léger cordon de sauce, ajouter quelques grains de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre.

Aubergines farcies

Pour 6 personnes:

Difficulté: moyenne
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes ; peut etre fait la veille et réchauffé

Votre marché:
600 g d'aubergines grillées
1 kg de tomates pelées
3 cuillères à café d'ail haché
20 cl d'huile d'olive
200 g de parmesan
2 cuillères à café de fleur de thym (frais ou sec)
1 bouquet garni
sel, poivre
4 tranches de pain de mie frais

A vous de jouer !

1.Presser les tomates pelées, les concasser et les mettre à cuire
avec l'aile haché sué dans 10 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni.

2.Cuire doucement jusqu'à évaporation compléte de l'eau. La
purée doit être assez ferme. Réserver.

3.Dans un plat à gratin huilé, ranger les tranches d'aubergines
côte, assaisonnées de chaque côté.

4.Répartir la moitié de la purée de tomates régulièrement ,
saupoudrer copieusement de parmesan râpé et de fleur de
thym. Répartir à nouveau l'autre moitié de la purée de tomates
puis recouvrir chaque tranche d'aubergies avec celles restantes.

5.Saupoudrer de mie de pain et de 50 g de parmesan. Arroser
d'un léger filet d'huile d'olive. Faire compoter au four th. 6
pendant 50 minutes environ.

Suggestion:
Il est possible de modifier
la recette en ajoutant quelque olives
dénoyautées (à la grecque)
et quelques filets d'anchois écrasés
à la fourchette avec un peu
d'huile d'olive mélangés
à la purée de tomates.

Coquelets grillés à la diable

Pour 2 coquelets :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20/25 minutes

Ingrédients :

- 2 coquelets
- 70 g de beurre doux
- 50 g d’échalote hachée
- Fond de veau
- Ail, persil
- 7 cl de vinaigre de vin vieux
- 3 cl de vin blanc
- 1cuillère à soupe de poivre noir concassé (mignonnette)
- 4 tranches de pain de mie (panure)
- 2 cuillères de moutarde à l’estragon
- 1 blanc d’œuf
- 8 fines tranches de bacon ou de poitrine fumée
- 6 tomates moyennes
- Sel, poivre
1. Trancher les coquelets sur toute la longueur de la colonne vertébrale en passant un couteau assez fort à l’intérieur (cela peut être fait avec un sécateur à volaille). Les aplatir fortement après avoir rentré les tarses dans les flans. Les saler, poivrer, huiler et les mettre à griller à mi-hauteur au four th. 7 avec une plaque dessous pour récupérer les sucs. Il est également possible au lieu de les mettre sur une grille de les cuire sur une plaque.

2. Les retourner après 10 minutes et poursuivre la cuisson. Avant la fin, les badigeonner avec deux cuillères de moutarde battue avec un blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Les paner légèrement, bien appuyer pour faire adhérer celle-ci, les arroser avec les sucs récupérés et les remettre au four pour les colorer.

3. Sauce diable : faire suer 50 g d’échalote avec 30 g de beurre. Mouiller avec le vinaigre, le vin blanc et ajouter la mignonnette. Réduire à glace. Incorporer alors le fond de veau, donner une ébullition et monter avec le beurre frais restant hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.

4. Dresser les coquelets entourés de quelques tomates provençales, des tranches de bacon grillées ainsi qu’un bouquet de verdure. Servir la sauce à part.

5. Tomates provençales : partager en deux les tomates, les épépiner. Cuire à la poêle à l’huile d’olives. Terminer au four avec une persillade mélangée à du pain de mie.

PAVLOVA

Ingrédients:

4 blancs d'œuf
250ml de sucre fin
2 grosses cuillères à café de maïzéna
½ cuillère à café d'essence de vanille
250ml de crême fraîche
2 fruits de la passion
3 kiwis
2 bananes
200g de fraise

Préparation:

Chauffer votre four à 180 °C.
Beurrer un plat rond à gâteau de 18cm et saupoudrer le fond avec de la maïzéna.
Battre les blancs en neige,puis ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
Doucement ajouter la maïzéna et la vanille.
A l'aide d'une cuillère, remplir le plat du mélange. Réduire le feu à 150 °C et mettre au four.
Cuir pendant 1 heure puis laisser reposer 5 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette.
Laisser refroidir complêtement avant de décorer avec la crême fraîche (que vous pouvez battre avant) et les fruits coupés en tranches.
Je vous le redit encore, ce gâteau est assez difficile à faire donc si vous ne réussissez pas la première fois, ne vous inquiètez pas.

TARTE AUSTRALIENNE à la viande

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
500g de lardons ou bacon découpé
500g de steak hâché
65ml environ de sauce tomate ketchup (Heinz est la meilleure)
1 oignon émincé
250ml d'eau
la moité d'un bouillon-cube de bœuf ou poulet (bœuf c'est mieux)
2 cuillères à café de Worcestershire sauce (Heinz)
½ cuillère à café d'oregan
3 cuillères à soupe de farine
Poivre et muscade
Lait pour brunir

Méthode:

Chauffer le four à 220°c
Cuir le bœuf, l'ognion et bacon jusqu'à ce que le bœuf soit doré.
Ajouter ¾ de l'eau, le bouillon-cube, les sauces et assaisonnement puis apporter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Mélanger le reste de l'eau avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Ajouter au mélange et faire bouillir pendant 5 minutes en rumuant continuellement.
Laisser le mélange refroidir.
Etaler la pâte brisé dans un plat à tarte et étaler le mélange refroidi à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mouiller les bords du la pâte brisée et recouvrir avec la pâte feuilletée.
Presser les bords des 2 pâtes ensemble pour fermer la tarte.
Vernir la tarte avec du lait et percer la pâte feuilletée avec une fourchette.
Cuir pendant 15 minutes à 230°c et réduire à 190°c
et
Cuire la tarte pendant encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Crevettes au cumin et au curry

Pour 4 personnes

ingrédients:

pour les crevettes
24 gambas cuites
1 gousse d'ail

pour la sauce:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre

pour les crevettes:
les décortiquer, les mettre dans une marinade composée d'huile d'olive et de
l'ail pressé. Laisser mariner environ 15 min.

une fois qu'elles ont mariné les faire cuire dans une poelle anti-adhésive.

pour la sauce:
mélanger les ingrédients, l'huile, le vinaigre et les épices.

Servir le tout dans des bols de riz, sur le dessus disposez les crevettes et
les arroser d'environ 1 à 2 cuillères à soupe de sauce.